多年前，因为工作关系，吃过一次海参泡饭，当时吃的时候完全不知道这是什么，同上级领导一起，也没敢多问，好多天后在飞机上领导同我说起，我才恍然大悟，原来是海参，怪不得这么美味；

之后，在我的人生中，海参一直是我心心念念的美食，但有好多次都同这道美味擦肩而过，记得好几年前，我的业绩不错，发了年终奖，去超市给爸妈买了一盒干海参，回家孝敬父母的同时，我也可以一亲芳泽，不巧的是，新年还没有过完，爸妈要去看望多年未见的老同事，又是我爸妈的贵人，所以，就将我买给他们的海参，当做了顺水人情，当时我的心情真可以这样形容，煮熟了的鸭子都有飞走的时候；

今年疫情期间，街坊邻里的关系处的异常融洽，我们家对面的邻居为了感谢我爸妈，送来了一盒冷冻的海参，也因为这个原因，才有给大家分享这道葱烧海参的机会，在介绍海参的做法之前，我想和大家简单的说说关于海参的那些事：

1、首先说说，葱烧海参这道菜肴，属于鲁菜的做法，海参口感柔软、葱香四溢，咸鲜微甜，一直以来，在普通百姓心中，海参都被当做名贵的滋补品，其原因也比较简单，高蛋白、低脂肪，营养价值高，与燕窝、鲍鱼齐名；

2、海参的品种比较多，驰名中外的有刺参，属于海参中比较好的品种，比较常见的有水发黄玉参，价格相对便宜一些，通体浑圆、浅黄透明，体表光滑没有凸起的小刺，肉厚而质嫩；

3、做葱烧海参，大葱也是有讲究的，章丘大葱素有葱王的美誉，所以，做这道葱烧海参如果可以买到章丘大葱，一定要试试；

4、海参自身是没有明显鲜味的，所以在烧制的时候，需要先炒制葱油，然后加入适量的鸡汤烧制；

5、鸡汤加入的分量也是有讲究的，所谓汤多则味淡，在烧制时要格外注意。放入生抽时，也要做到点到即止，放多了，菜肴的色泽会不好看，同时味道也会发苦；

6、做这道葱烧海参，烧制的时间也不是越长越好，如果烧制的时间过久，海参中的水分大量析出，口感就会变硬；

7、勾芡也比较有技巧，薄芡，不能太稀也不能太厚，包裹住海参即可；

【葱烧海参】

【食材】：袋装冷冻海参400克、大葱1颗、生姜一小块、生抽少许、白砂糖小半勺、料酒少许、鸡汤小半碗（没有鸡汤的条件下，用清水代替）、食盐少许、水淀粉少许、蚝油1勺、色拉油适量；

【具体做法】：

1、冷冻袋装海参，解冻后，切成2厘米宽、5厘米左右的小段，之后在清水处冲洗干净，沥干水分待用；

2、将大葱的葱白部分切下来，剥去外皮，也切成5厘米左右的小段，最后将生姜切片后放入盘中待用；

3、锅中放入大半锅清水，大火煮沸之后，放入我们切成小段的海参，等锅中的清水再次煮沸后，略微在锅中多煮1-2分钟，即可捞出；

4、炒锅清洗干净后，放入铺满锅底的色拉油，微微加热后放入姜片和葱段，转中小火炸葱油，将锅中的姜片、葱段煎炸至表面微微焦黄后关火；

5、将葱段捞出，放入碗中待用，将姜片丢弃、将锅中的部分葱油盛入碗中，留部分底油待用；

6、如果家中有鸡汤，可以放入大约400毫升的鸡汤，如果没有可以放入适量的清水，大火煮沸；

7、放入1勺生抽、1勺料酒、小半勺食盐、小半勺白砂糖、小半勺生抽、少许的蚝油，搅拌均匀后，焖煮2-3分钟；

8、锅中的汤汁多煮3分钟后，放入我们刚刚焯过水的海参；

9、放入我们刚刚炸过的葱段；

10、翻炒均匀后，转中小火煨煮5分钟，让海参入味；

11、出锅前放入我们刚刚准备好的水淀粉勾芡，当锅中的汤汁浓稠，放入我们刚刚炸过的少许葱油；

12、最后连同汤汁一起盛入碗中，一盘美味的葱烧海参就做好了；