海参柠檬的家常做法（柠檬酸辣海参）

这是一道凉菜，加入了大量的柠檬、香菜和鱼露，有东南亚料理的风味。

原材料：海参四只，泡发好

配料：柠檬一个，洋葱半颗，小米椒两个，二荆条一根，蒜片、姜片，花椒一小撮，料酒，苹果醋，盐，香菜，鱼露

1.准备柠檬。柠檬擦半个的皮屑然后挤出柠檬挤汁，另外半个柠檬切片。

2.烧花椒水。适量的水中放姜片和花椒，然后烧开。这个就是之后要用来泡海参的水，水量视食材的量而定。

3.备料。洋葱切片，小米椒切段，二荆条切片，香菜叶子撤下，然后梗切长条。

4. 花椒水凉以后，加入所有的备料，适量的鱼露，盐，苹果醋和料酒，根据个人的口味，不断地调整，直到达到自己喜欢的状态。

5.放入海参，泡至少两个小时以后再食用。这样洋葱和辣椒的味道才会变得柔和顺口，海参也足够入味了。

*海参吃过以后，可以加点配料，再拿来淹渍别的菜，比如说凤爪。

这道海参，已经可以直接作为一道凉菜。我在下面铺了用泡过海参的水淹渍过的金针菇，上面放上海参，就是一道很精致的料理了。

作为一人食，烫一碗米线，用泡海参的水拌了，然后再放上一条海参，就是清爽又饱腹的一餐。

这道柠檬酸辣海参，本身没有菜谱。灵感或许来自于电视节目，或者来自于四川人对酸辣的喜爱，或者来自于在东南亚就餐的体验，或者以上皆有，也没必要分清。有的人说，一个人的样子，里面写满了他看过的书，走过的路，其实一个人的餐桌也是这样。

友情提示：

海参一般不与醋、柠檬等酸性物质一起使用，会导致营养的损失。

不过，偶尔放肆，不管营养搭配，纯粹地实现对口感和口味的追求，也未尝不可。毕竟，从别的渠道摄取蛋白质和胶原蛋白完全可以弥补这个缺陷，不给食材和自己设限，才能碰撞出更多惊喜。