神奇的海参皂苷———细说海参中的特殊物质之海参皂苷（读gān）

01两个名词定义：

1.刺参，学名仿刺参（Apostichopus japonicus）属楯手目（Aspidochirotida）刺参科（Stichopodidae）仿刺参属（Apostichopus），是食用海参中质量最好、营养价值最高的一种，被誉为“参中之冠”。《本草从新》中记载：“海参生北海者为天下第一，入药用大而有刺者佳”。故仿刺参更有重要的药用价值。

2.皂苷是生物体的一种重要活性物质，最先发现于高等植物，而对于海洋生物中的皂苷研究则起步较晚，人类首次在海参中发现皂苷要追溯到1952年，由Nigrelli从阿氏辐肛参中获得。海参皂苷主要存在于海参的体壁和居维叶式小管中，作为海参体内最重要的活性物质，是评价海参质量的关键指标，海参品种和生长环境的不同将造成海参体内皂苷的组成及含量发生较大变化。

02展开解释：

1.仿刺参（大连海参属于此类）属于温带种，主要分布于 北太平洋沿岸浅海，海域和生长环境的不同，其体内皂苷的组成及含量也不尽相同。仿刺参体内含有的皂苷成分种类多样，结构复杂，其中以Holotoxin A1为皂苷主要成分（约占总皂苷的50%），且Holotoxin A1药理活性广泛，具有抗真菌、溶血、细胞毒性、增加细胞膜粘性、降低血清中脂质等活性。

2.受高压、高盐、缺氧、缺光等特殊生长环境的影响，海参体内代谢相对于植物更为复杂，故其代谢产物也更为丰富；加之海参是地球上存在较早的远古生物，长期演变导致其体内皂苷成分复杂多样，故不同种类、海域的海参其体内皂苷成分差别较大，甚至同一种海参也会因季节、生理特性（繁殖或休眠）、加工方式的不同导致海参皂苷的含量和结构发生明显变化。研究表明，活海参体内海参总皂苷含量在0.019%-0.9%之间，干海参中的海参总皂苷含量也仅为0.341%-1.082%。【1】

03海参皂苷药理活性:

1.溶血活性：大部分海参皂苷均具有溶血特性，Kalinin对于枝手目海参皂苷的结构与其溶血性关系进行了阐述，指出海参皂苷的溶血活性受糖链硫酸基位置及苷元结构影响。【2】

2.抗肿瘤活性：海参皂苷的主要活性表现在其抗肿瘤上，Zou从Mensamria intercedens Lampert中分离的intercedensides A、intercedensides B、intercedensides C可抑制10种不同癌细胞【3】；易杨华对我国海域的14种海参中分离得到的117个海参皂苷化合物进行药理活性筛选，发现大部分皂苷可以抑制多种癌细胞生长【4】。

3.抗菌活性：海参皂苷的抗菌活性主要表现在抗真菌上，从1976年分离得到的holotoxin A和holotoxin B，到近几年分离的海参皂苷scabraside A、axilogoside A等多种海参皂苷均具有抗菌活性。

4.免疫调节活性：Aminin对Cucumaria japonica中的皂苷进行研究，发现腹膜注射皂苷时可以提高小鼠单核细胞的吞噬作用，并证明其活性大小与皂苷所含硫酸基大小有关，体外实验表明其可促进TNF-阿尔法释放。其还通过皂苷单体cucumarioside A2-2阐明了具体的作用机制。此后，其又发现从Cucumaria frondosa分离的frondoside A也能促进机体的免疫应答【5】。赵芹在对墨西哥刺参（Isostichopus fuscus）、美国肉参（Isostichopus badionotus）和冰岛刺参（Cusumaria frondosa）主要活性成分分析中发现冰岛刺参（Cusumaria frondosa）体内皂苷含量最高，且免疫调节作用最强【6】。

5.毒性作用：海参皂苷又称为海参毒素，已有研究表明其可通过抑制细胞膜合成或改变细胞膜代谢引起细胞死亡；其还可以阻断神经的传导，抑制神经中枢。

6.此外，一些海参皂苷还具有抗病毒（抗艾滋病毒）、抑制细胞增殖、抑制新生血管的合成、抑制Na+-K+-ATP酶活性的作用。