它是世卫认证的最佳食物：对老人极有好处！关键还很便宜

许多年长者都会发现记忆力越来越差，经常丢三落四、老是忘事，于是不惜花大价钱购买各类保健品来补脑。然而，很多人并不知道，其实有一种常见的食材，既美味又能改善记忆力，有效降低认知障碍的发生，而且还得到了世界粮农组织和世卫组织的认可。这种食材就是——蘑菇。

一项由新加坡国立大学进行的研究发现，每周食用2份以上蘑菇的60岁以上的中国老人，患认知障碍的概率降低了约50%。这个研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上，研究中，1份蘑菇的量为150克。因此，不仅仅是因为美味，蘑菇还被认为是最佳食物之一。

蘑菇是一个统称，包括了各种可食用真菌，比如口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸等。虽然种类众多，但它们都含有人体不能合成的8种必需氨基酸，而且蘑菇的营养价值也得到了世界粮农组织和世卫组织的认可。

对于蘑菇的种类，很多人常常疑惑差别到底有多大，哪种最有营养。事实上，目前对于不同种类蘑菇的特定作用，还没有明确的证据。不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，但差别并不大，更没有什么所谓的“神奇成分”。因此，选择哪种蘑菇只需问自己两个问题：我有多喜欢吃？我愿意为这个“喜欢”付多少钱？

市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇，比如香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感要比干燥的好。对于炒、涮等需要嫩滑口感的菜品，新鲜蘑菇更适合；而炖、煮等需要汤汁鲜美的菜品，干蘑菇则更有优势。

有些菇类的确有富集重金属的能力，但我们常吃的可食用品种不用担心。现在的蘑菇都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，所以蘑菇也不会吸收重金属，放心食用吧！

至于蘑菇的吃法和禁忌，不同种类的蘑菇有不同的特点。比如平菇适合烹炒和做汤，草菇最好爆炒，金针菇适合拌凉菜或涮火锅，香菇适合炖肉和烹炒，双孢菇适合煲汤，木耳适合凉拌，杏鲍菇适合煎炒、焖炖和做馅。此外，还需要注意一些禁忌，比如质地松软有异味的蘑菇不宜食用，干制蘑菇不宜过久泡发，不认识的菌类最好不要吃，痛风患者少吃香菇。

总的来说，蘑菇是老人们必备的最佳食物之一。它不仅美味可口，还具有改善记忆力、降低认知障碍的功效。而且，蘑菇的种类繁多，每种蘑菇都有其特点和营养价值，选择适合自己口味和预算的蘑菇就可以了。记住蘑菇的吃法和禁忌，健康享受美味吧！