牛腩和牛肉哪个营养价值高一点？牛腹肉和牛腩哪个好吃？

　　提到秋冬滋补必备，很多人第一时间想到的是羊肉，但有人觉得羊肉腥膻味太重不合口味，难道这就要失去秋冬滋补好物了吗?

　　不!其实我们所熟悉的牛肉也是秋冬滋补优选，那么它究竟有什么好处呢?

　　牛肉滋补好在哪

　　牛肉是蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当，享有“肉中骄子”的美称。

　　牛肉的营养价值非常高，富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、多种微量元素和蛋白质，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。

　　牛的全身都是宝

　　一头牛很大，牛肉的不同部位有不同的质感，当我们吃牛肉的时候，需要根据自己的需求和偏好来选择吃哪个部位的牛肉。

　　牛腩肉

　　肉质稍韧，但肉味浓，常用来焖或者炖，加入咖喱烹调就是我们常吃的咖喱牛腩。

　　牛颈肉

　　肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

　　牛胸肉

　　面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

　　牛脚肉

　　脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

　　T骨扒

　　油面纹特别多而嫩，可作牛排。

　　牛柳

　　肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒，属于牛扒中的极品。

　　牛腰肉

　　肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

　　尾龙扒

　　脂肪含量低，肉质佳，可作牛扒，或煎或烤。

　　牛髀肉

　　可作烤牛肉、煎肉。

　　牛筋

　　也是好“补品”，可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人，搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。

　　如何挑选好牛肉

　　牛的全身都是宝，不同部位的肉有其不同的特点。那么，我们应该怎么挑选好的牛肉呢?

　　1、闻气味

　　新鲜的牛肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

　　2、试弹性

　　新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复;次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复;变质肉无弹性。

　　3、摸表面

　　新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手;次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手;

　　变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　4、看肉身

　　看肉皮有无红点，无红点者是好肉，有红点者是坏肉;

　　看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;

　　看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　牛肉食用禁忌

　　禁忌人群

　　1、肾病、肝病患者

　　牛肉属于高蛋白食品，肾病肝病的患者不可多食，以免摄入过多蛋白质而加重肝肾负担。

　　2、热性疾病者

　　牛肉性温，过多食用可以诱发疾病，甚至加重病情。

　　搭配禁忌

　　1、橄榄

　　牛肉与橄榄相克，同食会引起身体不适。

　　2、栗子

　　牛肉中含有多种微量元素，栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，降低栗子的营养价值，而且两者合用不易消化，故牛肉不宜与栗子同烧。

　　3、白酒

　　二者同食容易上火，因为牛肉属于甘温之品，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配如同火上浇油，容易引起牙龈炎。

　　4、韭菜

　　二者同食会导致难消化。

　　5、田螺、红糖

　　与牛肉同食会引起腹胀。