牛腩的功效与作用及禁忌——牛腩什么人不能吃

　　【营养资料】

　　牛腩指的是牛腹和牛肋附近的松软肌肉，指的是带筋、肉、油的肉块。牛身上的很多肉，如果按照部位来划分的话，可以称之为牛腩。

　　【营养保健】

　　1.对病后体虚的调节

　　牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能增强机体的抗病能力，特别适用于生长发育、术后、病后调养的人，尤其是在冬天吃牛肉，可以暖胃。

　　2.补血养血

　　牛肉具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效。　　

　　3.强筋壮骨

　　水牛肉有安胎补神的功效，黄牛肉有健脾养胃、强筋壮骨的功效。

　　【食用禁忌】

　　[适宜]一般人群均可食用。适于生长发育、术后、病后调养，中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、眼黄眼花者食用。

　　[禁忌]1、感染疾病、肝病患者忌食;2.发物为黄牛肉，患有疥癣、湿疹、疹子、瘙痒的人应慎用;3.高胆固醇、高血脂、消化能力差的人群不宜吃太多。

　　【搭配禁忌】

　　[合适]

　　牛腩生姜：驱寒止痛

　　牛腩+土豆：保护胃粘膜

　　牛腩+菜花：有助于维他命B12的吸收

　　牛腩+香菇：容易消化

　　牛腩+芋头：补血养血

　　牛腩+芹菜：营养瘦身

　　牛腩+南瓜：健脾益气

　　[禁忌]

　　牛腩+桔子：营养吸收不良

　　牛腩加红糖：腹胀

　　牛腩+白酒：上火，导致牙齿发炎　　

　　【注意饮食】

　　烹调时放入一颗山楂或者一点茶叶，牛肉容易烂掉;炖牛肉的营养成分得到了很好的保存。

　　在煮牛肉的前一天晚上，把牛肉涂上芥末，隔天用冷水冲洗，然后放入锅中煮，煮熟后加入酒和醋，这样处理后牛肉容易煮烂，而且肉质鲜嫩，色泽鲜美，香气四溢。

　　牛腩一般比较鲜嫩，适合炖煮。

　　食用牛腩时不宜采用卤制方法。【购买注意事项】

　　新鲜牛肉，肉质较硬，有大理石纹路;肌肉呈棕红色，脂肪以淡黄色为主，筋膜呈白色。选购牛肉时，应选择表面光亮、肉质紧实、有弹性、气味正常的牛肉;若牛肉呈深紫色、发黑、粘手、发霉、有异常气味，则说明牛肉已变质。