猪，与人类基因97.7%相同，可食用，可药用，你吃对了吗？

猪，为五畜之一。

五畜，指“猪、牛、羊、鸡、狗”五类日常食用的动物。

畜，甲骨文本义为动词（xù），意思是将动物系在栏圈里，用谷物或嫩草饲养，以备食用。后转用名词畜（chù），指系在栏圈里，用谷物或嫩草饲养的动物。

五畜，《黄帝内经•藏气法时论》提出：五畜为益。益，甲骨文本义盛器水满而溢出，意思为增加、补助。

五畜，含有以蛋白质、脂肪为主，兼有矿物质、维生素、糖、水等六大类营养素，用来增加、补助人体营养，所以称为益。

五畜为益经文图

五畜（猪、牛、羊、鸡、狗），属于人类可食用动物。一般可分解为皮、筋、肉、骨、内脏、油、头、蹄等多个部分，每一部分都可以食用。

五畜（猪、牛、羊、鸡、狗），除了牛肉可部分生食之外，其余均以熟食为主。

五畜（猪、牛、羊、鸡、狗），除了鸡以外，雌性的“猪、牛、羊、狗”均可产奶。分别称为猪奶、牛奶、羊奶和狗奶。其中，牛奶和羊奶，是人们最常食用的。

牛奶示意图

五畜（猪、牛、羊、鸡、狗），提供的营养素主要为蛋白质和脂肪。所谓“肉香”的来源，就是蛋白质中分解出的氨基酸和脂肪分解出的脂肪酸。

五畜（猪、牛、羊、鸡、狗），能够提供人体需要的所有氨基酸与脂肪酸原料。人体将摄入的蛋白质和脂肪，先分解成氨基酸和脂肪酸，然后再合成为自体所需的氨基酸和脂肪酸。此一过程称为“同化”，意思就是将非自己的，变为自己的。

五畜（猪、牛、羊、鸡、狗）中所含的脂肪，叫“动物油”。动物油当中的脂肪酸，多为饱和脂肪酸，多食可对人体的心血管系统造成伤害，容易发生动脉硬化和脂质斑块。故此，现代研究，日常生活中应将“动物油”和富含不饱和脂肪酸的“植物油”搭配食用，以满足人体对脂肪酸原料的需求，同时对人体的心血管系统起到保护作用。其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例=1：1：1，对人体健康最有益。（此者，笔者后续会有专篇介绍）

五畜（猪、牛、羊、鸡、狗）之中，现代汉民食用量最大的，就是猪了。

猪，又名“印忠”、“汤盎”、“黑面郎”、“黑爷”，古称“豕、豚、彘、豨”，别称“刚鬣”，哺乳动物，为猪科家畜。

猪，分为家猪和野猪。其中，家猪又分为华北、华南、华中、江海、西南、高原六大类型，品种众多，著名的包括大白猪、长白猪、汉普夏猪、波中猪、马身猪等。

猪，为杂食性家畜，身体肥壮，四肢短小，耳朵较大、口吻较长，拱食，鼻子位于上吻部，上吻部半包住下吻部（易传彖（tuàn），即取此意）。

猪吻图片

猪，皮色有黑、白、酱红、黑白花等。

猪，有28~32颗牙齿，包括门齿、犬齿和臼齿。

猪，有前后四蹄。猪蹄分为四瓣，一个最大在上面，两个下面分叉，一个最小在侧边。其中，猪的前蹄比较肥壮，肉和筋比较多。

猪，发情期21天，妊娠期约4个月，寿命约20年。

猪，是与人类基因最为接近的哺乳动物。其与人类基因相似度为97.7%。所以，医疗上比如人体烧伤需要植皮时，多采用猪皮。

家猪图片

猪，副产品包括猪皮、猪耳、猪舌、猪蹄、猪心、猪肺、猪肝、猪肾、猪肚、猪肠、猪胰、猪脑、猪髓、猪骨、猪油、猪血等。

猪肉，又名“豚肉”，是家猪的肉质部分。猪的部位肉包括：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹（护）心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰枊肉、颈背肉、前腿肉、大排肉、后腿肉等。

猪肉，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、钙、铁、磷等营养成分，是汉民族日常食用最多的肉类。

猪肉，宜挑选新鲜者食用。新鲜猪肉特征为：呈淡红色，均匀有光泽，肉质紧密，弹性好，指压后凹陷立即恢复，外表微干或微湿润，不发黏；猪膘肥嫩、色雪白，而有光泽。

猪肉图片

猪，不仅所有部位都可以食用，很多部位也可以入药治病。

中医最早的中药学著作《神农本草经》就有猪蹄甲和猪睾丸治病的记载：

猪蹄甲，味咸、性平，治鬼疰、蛊毒、寒热、惊痫、癫、痉，狂走。现代用猪蹄煮汤，以助产后下奶，实有效验。

猪睾丸，古名豚卵，味甘、性温，治惊痫、癫疾、鬼疰、蛊毒，除寒热、奔豚、五癃、邪气、挛缩。

猪油，古称豚膏、猪膏，味甘、性微寒。可内服外用。

《黄帝内经》记载“豚膏”，冷服可治嗌痈（猛疽）化脓；外涂可治腋痈（米疽）。笔者曾用猪油外涂细摩，治疗脚后跟皮肤皲裂出血或化脓，一般当日即效。

猪油图片

汉代张仲景《伤寒杂病论》记载“猪膏发煎”（猪膏、乱发，置发于膏中加热，发消药成），内服可治黄疸，纳药可治阴吹。阴吹，指妇人阴中时有排气，如矢气之状，甚或带有响声的病症。

猪皮，古稀猪肤，味甘、性凉，食疗时多制成“猪皮冻”。《伤寒杂病论》专立“猪肤汤”（猪皮、白蜜、白粉），治疗“少阴病，下利、咽痛、胸满、心烦”。还有宫廷中习用的“猪蹄皮冻”，有良好的滋阴降火功效。

猪胆汁，味苦、性微寒，一可救厥，二可回脉。

《伤寒杂病论》记载有“白通汤加猪胆汁汤”（葱白、干姜、附子、人尿、猪胆汁）治少阴病，利不止，厥逆无脉，干呕、烦者。

“通脉四逆加猪胆汁汤”（炙甘草、干姜、附子、猪胆汁）治吐已下断，汗出而厥，四肢拘急不解，脉微欲绝者。

此二症，皆属临床重病、危症，现代多见于心梗、脑梗、尿毒症、肝衰竭、糖尿病并发肝肾病晚期、癌症晚期并发症等。说明猪胆汁，在中医急救方面具有独特作用。

猪胆汁示意图

猪肉，味甘、咸，性凉、可补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤。

清代汪昂的《本草备要》记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也”。

清代王孟英的《随息居饮食谱》记载：“猪肉"，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。……治津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”。

清代王孟英的《温热经纬》记载有“猪肉增液汤”：猪肉(半肥瘦)500g，切小块，急火煮汤，除净浮油，随意饮用，为“急救津液之无上妙品”。用于温热病火热已衰，津液不能回者。

除了以上记载，猪身多部亦可入药。包括猪心、猪肝、猪肺、猪脾、猪肺、猪胰、猪肚（胃）、猪肠、猪靥（甲状腺）、猪脑、猪脬（尿胞）、猪骨、猪髓、猪血、猪毛等。本文限于篇幅，不尽赘述。

猪肉，味甘、咸，性凉，长期食用的话，会使体内阴寒增加，阳热减少，从而改变人体先天阴阳血气寒热平衡态，导致湿、饮、水、瘀等毒邪存留体内，形成以阴寒偏胜为主的多种疾病。并且这种改变是我们自身根本察觉不到的，因为它是寒热内贼，所谓家贼难防。因此，针对木、火、土、金、水五形人的先天阴阳血气寒热平衡态，在日常食用时，应该掌握以下原则：

五形人示意图

猪肉，对于巽卦木形人、火形人、金形人来讲，如果摄入量控制在占0.667以内者，应该是较为适宜的。实际生活中，我们的日常饮食，多不可能只食用猪肉，也会吃一些其它的肉和鱼。所以，大家要理解的活一点儿，不要机械的套用，只是一定要树立这样的意识，主动的去控制就行了。

而对于震卦木形人、土形人、水形人来讲，猪肉，在日常食用中的占比就不能超过0.333了。因为猪肉的凉性，会在本就属于阴寒体质的这三形人中，快速形成湿、饮、水、瘀等毒邪，进而较早的引发各种以阴寒偏胜为主的各种大病、重病，如心梗、脑梗、糖尿病、脑痴呆等。实际上，许多人得病，就得在这个上面。

生活中，也有许多人认为，有的人吃猪肉多少年，常吃，并且吃得很多，可却没得这样的病，其根本原因，就在于每个人自身的体质。体质是寒性的，吃猪肉这样的凉性肉类，就是“寒以犯寒”，就是饮食内贼。所以，什么体质吃什么饭，不是口号，而是健康智慧！