呈递海参发制方法，供小主品鉴

一剪

将半干海参沿开口剪通，去掉沙嘴（即海参牙齿部分，呈白色），避免沙子硌牙；再将处理好的海参清洗干净；

二煮

普通煮制法

将海参放入底深无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖。然后按下列步骤操作：

（1）用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火，焖30分钟；

（2）用小火继续煮30分钟后关火，焖25分钟；

（3）捞出海参逐根检查，用手掐海参体壁，将容易掐透的放入凉水盆内；肉质较硬的返入锅中，按上述办法继续煮焖（煮焖时间视海参情况适当缩短），直至每根海参都掐透为止。

电饭锅煮制法

将处理好的海参放入洁净无油的电饭煲中，加入凉水（水没过海参至少10厘米左右）。然后按下列步骤操作

（1）加热至开锅后，调至保温状态，焖两个小时；

（2）再重复加热至开锅，然后依然调至保温状态，焖一个小时左右；

（3）逐根检查海参，煮好的海参用手掐其内壁容易掐透，并呈现“筷子夹中间，两头自然弯”的状态；

（4）将煮好的海参挑出，放置一边，将尚未煮好的海参继续煮焖（煮焖时间视海参情况适当缩短），直至每根海参都掐透为止。

三发

将煮好的海参放入凉水中，浸泡1小时后换凉水并加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发4~5天。若暂不食用，将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

▲注意：发制过程中必须保证锅中、水中无油，手上尽量不要有化妆品；时间允许尽量选择上午发制，才能更好掌握发制时间。