你买对海参了吗？大连海参最全攻略在这儿！

“冬至进补，春来打虎”

而海参性温益补

进入冬季

大连人就讲究吃海参进补

以提高自己抵抗力远离疾病

海参又贵又好

要学会挑选和食用的诀窍

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怎么挑选

同样都叫海参

因为生长环境不一样

于是就有了野生和养殖两大“门派”

本就“出身”不同

再加上后天“培养”的差异化

就有了优劣之分

1

优质海参

海参加工过程不添加任何物质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。

鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高，肉质筋道。

2

盐干海参

为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达50%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。

鉴别方法：1.颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的咸味；4.涨发率低。

3

糖干海参

在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30%-50%左右，很容易让消费者上当。

鉴别方法：1.颜色为亮黑色或纯黑色，品相很好；2.味道甜、咸；3.海参遇热表面会发黏变软；4.涨发率低。

4

碱矾参

此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30%-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。

鉴别方法：1.颜色为黑色或黄色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。

5

草木灰海参

此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低，是最传统的一种加工方式。

鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。

会选更要会吃

海参简单吃也可

就是口感欠佳

那和谁组CP能碰撞出美味的火花呢

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怎么吃

凉拌海参

原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

做法：

1. 大蒜去皮捣成蒜蓉放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；

2. 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。

菜肴品评：有高血压、高血糖的人平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，会有良好的调节血压、血糖作用。

海参蒸蛋

原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等

做法：

1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均匀，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味；

2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出锅即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。

菜肴品评：海参滋补养胃，生姜顺气，最主要是滋补的上好之选，大人小孩都可以吃。

鸡肉海参汤

原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

做法：

1. 平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水；

2. 油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。

菜肴品评：发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。

海参瘦肉白果粥

原料：大米、发泡好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

做法：

1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用；

2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用；

3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌；

4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

菜肴点评：海参补血气、美容、补充蛋白质；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠。

海参芹菜粥

原料：海参、盐、芹菜、姜、大米

做法：

1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟；

2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝；

3、待米粥变得黏稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停地用勺子搅拌，以免糊底。

菜肴品评：年纪大的人一般伴随着高血糖、高血压、气管炎等疾病，而海参芹菜粥正是适合吃的美味。

鲍鱼海参煲

原料：水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

做法：

1.浸开发泡好的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片；

2.鲍鱼切片候用；

3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入参先煲熟；

4.用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

菜肴品评：酒店名肴，此海参菜谱集海味于一身，味美营养足。

鲍汁海参捞饭

原料：水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油

做法：

1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用；

2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；

3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中；

4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

菜肴品评：此海参菜谱出自鲁菜，天南地北山东人，将鲁菜带到了全国各地，鲍汁海参捞饭，加点葱花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。

海参小豆腐

原料：海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末；

2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出；

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤；

4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄芡出锅；

5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

菜肴品评：本道菜品富含海参营养，大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白，是男性补肾的食谱，也是女性养生的佳品。

葱烧海参

原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤、糖、黄酒、老抽、酱油、水淀粉、盐、胡椒粉

做法：

1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；

4、锅烧热放入油，将葱段炸黄制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；

6、锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段；

7、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；

8、用微火炖2-5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

菜肴品评：海参滋阴养血，能使皮肤细腻光润，海参不仅是男性的好菜品，也是女性朋友的美味佳肴。

海参虽小

营养巨高

常吃还身体好

来瞧瞧它到底有啥“涵养”

竟能如此受欢迎

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为什么吃海参

1酸性黏多糖

可防止动脉硬化，降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞，养心血。

218 种氨基酸

人体缺少某种必须的氨基酸容易发生致命病变，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要，促成长。

3海参素

有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，强体。

4硒

能抑制癌细胞的生长，抗癌。

5锌

促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育，补脑。

6钙

加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育，壮骨。

呐

就这还只是“涵养”中的一丢丢

海参它确实很好

可并非浑身是宝

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海参哪儿能吃&不能吃

不能吃

NO

沙嘴

沙嘴是海参的采食器，位于海参的前段部位，主要成分为无机物和碳酸钙等，成分和石头贝壳接近，人体消化吸收不了，不能食用。在发泡海参的过程中海参的沙嘴需要去除掉。

能吃

YES

肉壁

海参的肉壁是主要的食用部位，不仅口感筋道有嚼劲，而且还包含着海参皂苷、酸性黏多糖等多种营养物质，堪称“藏宝库”。

内筋

内筋是海参的神经系统，有很多人会把海参内筋当作海参的肠子清理掉，其实海参的内筋很有营养。在海参发泡过程中不要将内筋清理掉，如果想要不影响发泡效果，将内筋横向切成三段即可。

海参花

海参花是指海参的内脏。这个目前在我国尚且没有十分普及，殊不知，海参的内脏同样营养丰富，可以食用。

请注意

海参不是“百搭”

吃错了可就白搭啦

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海参不能和什么同吃

1甘草酸

酱油、豆酱等调料都含有甘草酸。在煮海鲜时，放这些调料可以起到很好的调味效果，但海参就另当别论了。因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化，不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收，爱美的女生一定要注意。

2食用醋

两者同食会出现与甘草酸同食的效果，营养会大打折扣。

3葡萄

葡萄中的多量果酸有助于消化，健脾和胃。而海参具有很强的修复再生功能，修复多年受损的肠胃是其功能的再现。但是一定要注意的是，海参不能和葡萄同食，否则会起到相反的作用，不但不能修复肠胃，反而有损害作用。

4柿子

柿子中包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一起会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激胃肠器官，容易引发恶心、便秘等一些症状。

5山楂

山楂里面的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食，会引起腹疼、呕吐。

6青果（橄榄）

二者同食就会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会引发腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参进补是老少皆宜

可有时也因人而异

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谁能吃海参

适宜人群

糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者

肿瘤放、化疗患者的康复期保健

动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者

免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者

气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等患者

脑力劳动者及重体力劳动者

尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者

食欲不振、便秘者

失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者

亚健康、各种现代病患者

孕妇、产妇

都市白领、爱美的现代女性

不适宜人群

儿童一般不宜多吃海参

有类风湿的人要少吃或者不吃海参

在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃

伤风感冒、身体发热者不宜进食

脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用

脾胃虚弱勿食，但可有选择地服用海参保健食品

感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参

高尿酸血症病人不易长期食用海参

容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参

吃海参是件对的事

当然要在对的时间做

才能把海参价值最大化

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什么时候吃更好

大连人吃海参进补通常是从入九第一天吃，每天一只，连续吃九九八十一天。营养专家建议一般在早晨空腹食用海参，不但可以经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，营养吸收快又基本不流失。

海参不是药品并且也代替不了药，所以，进补海参重要的是坚持。间断大剂量的服用达不到保健功效，营养不吸收也是一种浪费。正确的海参进补应该是长期的定量服用，才能达到修复身体保健功效。

海参买对不买贵

只有精心挑选细心搭配

吃好了才对得起这个价格

学会了这么多

快大展身手做一顿美餐

犒劳自己和家人吧