吃货请上眼！顶级鲁菜—葱烧海参的具体做法

吃海参的朋友相信都听到或者自己尝试做过一道菜—“葱烧海参”，葱烧海参是一道非常经典的鲁菜，水发的海参和大葱为主要原料。看起来原料简单朴实，但是做好这道菜是非常不容易的。海参营养丰富是非常好的食疗食品，但是处理不好就会有海腥味，而大葱的味重不仅能去除荤、腥等异味，还可以激发本身的香气，两者完美搭配以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

海参为主要食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参。尽量选择原生态海参，毕竟养殖海参和原生态底播海参的营养价值差的不是一点半点。袁枚《随园食单》亦载有：“海参是无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮

这样一道经典的鲁菜—葱烧海参就完成了，味道咸鲜浓郁，配上葱油特殊香味，真的是让人回味无穷。