海 参

海参是海洋生物，在地球上生存至少有六亿多年的历史，被喻为地球的“活化石”、大海中的营养宝库。如此高的盛誉是因为其六亿年来形成的完美的、无与伦比的营养结构。

中国民间有“冬至一阳生”的说法。“冬至开始吃海参，吃上九九八十一天，一年陈病不犯。”民间这句谚语道出了海参温补的作用。海参补肾，尤其壮精气。

《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，壮阳疗痿，其性温补。现代科学研究证明，海参滋补功效确实与众不同。

双补补肾益精 滋阴养血 阴阳双补

中医理论认为肾为先天之本，脾胃为后天之本，元气为生命之根本，元气为人体生命活动的原动力。元气充，新陈代谢快，五脏六腑经络得以濡养畅通，免疫力自然提高。

强体增强体质 调整机体免疫力

常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

抗衰抗疲劳 延缓衰老

海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

壮骨强健骨骼 改善骨质疏松

经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

抗癌抗肿瘤 抗辐射

海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。

除此之外，海参还具有调节血脂、血糖。长期食用还能改善睡眠，提高记忆力，促进生长发育。

那面对市面上琳琅满目的海参品种，普通市民如何挑选呢?

首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优

拿刺参来说，海参体型完整、端正，这一点非常重要，说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外体型弯曲干扁说明海参捕捞已久，此类海参容易发生病害，已被微生物污染造成变质。一般，海参体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。

选年龄

一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参最重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，少数能在十年以上，比如梅花参等。最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

看颜色

海底生长的海参颜色多呈黑褐色。不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，这样的海参就应该斟酌购买了。

看个头

有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参;如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发几斤左右，而好的海参一斤应该发出十几斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。

优质海参标准：

参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损;开口端正，膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。

用手摸

“行家一出手，就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大的学问在于手感。发好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。

闻味道

有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。尽量不要买那些泡在水里的海参，因为不知道那水是否含有别的成分。