舌尖上的湖南、湘菜美食经典——绣球海参，软嫩鲜香、扑面而来

一、湘菜美食经典——绣球海参历史渊源

我国所产海参、有刺参(又名灰参)、梅花参、方刺参、白石参、克参等多种，其中以刺参质量最佳、蛋白质高, 《本草纲目》记载:有补肾、补血和治疗溃疡的效用。清代袁枚《随园食单》记载: “海四味之物、沙多气腥，最难讨好、然天性浓重、断不可以清汤煨也” 。20世纪70年代末期,为振兴湘菜、长沙市举办了一次烹饪比赛，一位选手从经典名菜——珧柱绣球肉丸的制作中获得灵感,将海参代替大部分珧柱，加上适当调整和烹调技艺到位，此菜褐、红、白三色相间形似绣球，油滑软嫩、味道鲜。

二、湘菜美食经典——绣球海参特点

形似绣球，油滑软嫩、味道鲜香

三、湘菜美食经典——绣球海参食材原料

1）主料：海参，宜选用辽东半岛无污染海域的干制海参。

猪肉：选用猪里脊肉和肥膘肉。

2）辅料：鸡蛋、淀粉、香菇、火腿、干贝、植物油、鸡油、猪油。

3）调料：胡椒粉、食用盐、味精、姜、生葱、菜心、料酒。

四、湘菜美食经典——绣球海参具体制作方法与步骤

第一步：将水发海参洗净，切成5厘米长。 0.5厘来粗的细丝，香菇、火腿均切成2厘米的细丝待用。

第二步：里脊肉和肥瞟肉一起剁成茸，,加食盐、两枚鸡蛋清、湿淀粉和水用力搅拌成肉茸，并挤成2厘米的肉丸。

第三步：鸡蛋一枚加食盐、味精、淀粉水搅匀，在热钢内质成蛋皮，切成3厘米细丝。

第四步·：干贝加葱、萎、料汁、上笼蒸发、冷却后撕成细丝。

第五步：锅内加水、料酒、葱结、姜块、加海步丝除去腥味、捞出、沥干水分。

第六步：海爹丝、干贝丝、火雕丝、香菇拉、蓝皮拉持匀铺开,将制成的网丸在上面滚动，逐个用于搓紧、摆入盘中。

第七步：将装好绣球的盘上蒸约六分钟至熟，取出；锅里加水烧开、加入洗净的菜心、食盐，装入大瓷盘的周围，中间摆上蒸好过的绣球海参的原计倒入缸里，加清汤、鸡油、食盐，味精。