野生海参到底什么样？如何从生长方式鉴别海参品质

最近，很多消费者在购买海参的时候，对“野生海参”的概念，颇为感兴趣。

越来越多的消费者开始重视海参品质，而不是一味的以价格作为衡量海参价值的标准。

但与欣喜并存的还有担忧，很多消费者因为对于海参行业的不了解，因此对海参生长状态与环境，存在很大的理解误区，尤其是对“野生海参”的概念。

目前海参行业中主要四大生长状态【野生】【底播】【围堰】【圈养】解读，帮助大家搞清楚这几个名词的具体含义，避免消费者在以后选购海参的时候，再被人误导。

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野生海参

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野生海参是指：没有任何人工干预自然生长的海参。市面上如果有某品牌宣称自家海参是“野生海参”，那是不可能的，因为目前野生海参的量非常非常之少，并且即使是有，也会跟底播海参生长在一起，几乎无法区分。

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格外重要的第一点是，纯正的野生海参不可能规模化生产，无法量产就无法满足销售，因此，市场上流通的90%以上的海参，都不可能是“野生海参”。

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底播海参

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底播养殖：人工培育海参苗后，将海参苗种放回大海任其自然生长，从海参成长过程看，与野生海参并无二致，目前被认为是最接近“野生海参”的海参。

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野生海参和底播海参在较深海底生长，受环境（气温、潮汐等）影响较小，没有污染，抵抗外界风险能力较强，以海藻及海底微生物为食，得参率较低，价格更高。

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围堰、圈养

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围堰参是指在有岩石、暗礁的海岸线，利用围堰圈养的海参；而圈养则是将海参苗投放到虾池或浅滩进行区域养殖。

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围堰和圈养因为海水水位很浅，光照充足，再加上养殖期间需要定期投放饵料，因此海参生长很快，一般海参一至两年就可成熟，但营养价值很低。

另外，养殖区域一般毗邻海岸，海水污染较重，且海水循环缓慢，大部分养殖户为了防治虫害，会在水中加入抗生素，导致围堰圈养海参体内会有药物残留隐患。

因此虽然围堰圈养的海参个头大，得参率高，价格亲民，但海参的品质，营养和安全却令人担忧。

海参生长环境不同直接影响海参质量

底播海参的捕捞都具有一定的季节性，为的就是确保每一颗海参都到达足够捕捞的品质，以及海洋牧场的可循环发展。

底播海参捕捞年限一般在4—10年。充足的生长周期，保证了海参的营养价值。与此同时，底播刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响。煮制后的海参参体有弹性，肉质筋道，有咬劲，口感好。

围堰圈养的海参1—2年即可达到捕捞条件，并且由于生长时间较短，因此囤积的营养相比底播增殖海参要差很多，“安逸”的生长环境，让海参肉质也没有受到“锻炼”，海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

因此，无论是从海参口感，安全性，营养度来看，底播增殖都要远远优于围堰圈养的海参。

因海底水温低，海参生长缓慢，至少要生长（5年）以上才能长成成参。在生长过程中，海参要“凭本事”自己捕食海底浮游生物，同时还要面临天敌以及自然灾害的威胁。

通过大自然的优胜略汰法则，成功长到足年的成参，个个都肉质厚实有弹性，营养价值高且无污染。

消费者购买海参的时候，千万不要只计较价格，而忽略了海参品质，另外，对于别人口中的“野生海参”也要保持一定的理性，别盲目。