每日一膳 | 滋阴补血，健阳润燥的海参做法~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

干海参3条，鸡骨架1个，东北大葱2条，生姜、砂糖、花生油、食盐、胡椒粉、生抽、淀粉适量。

（1）泡发干海参：先将干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2-3天后海参即可使用；

（2）大葱把葱白和青叶的部分分开，葱白部分切花刀，姜切丝；

（3）锅里加入适量清水煮沸，再放入鸡骨架及生姜，煮上1小时熬成鸡汤底。

（4）热油起锅，小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄后，加入葱白爆香，炒至葱白微黄，取出葱白备用；

（5）锅里放入一小碗鸡汤，把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用；

（6）锅里炒一点点糖色，放入生抽酱油和料汤煮开，放入海参，加适量砂糖、食盐和胡椒粉，煮约十分钟左右，汤汁加适量淀粉勾芡，放入葱段烧煮一会儿即可出锅，装盘即可食用。

葱烧海参是山东十大经典名菜。《随息居饮食谱》记载海参“滋阴补血，健阳润燥，调经养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食”。用葱烧的方法烹制后，海参鲜香，葱香味醇，营养丰富，对于体虚人群十分适合。因海参能滋阴润燥，也很适合近期秋燥的天气下食用。

如时间有限来不及熬鸡汤，也可用鸡汤块或鸡精代替。