土豆和红薯虽然富含营养,但它们的碳水化合物含量较高。碳水化合物会在体内转化为葡萄糖,若摄入过多,可能导致血糖升高。尤其是对糖尿病患者或血糖不稳定者,摄入这些淀粉类食物后,血糖波动明显。研究表明,高血糖与多种慢性疾病密切相关,如糖尿病、心血管疾病等。这类疾病的发病机制复杂,涉及胰岛素抵抗、胰岛功能减退
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