中药知识必学：葱白

你的手指是寒冷的溪流，你的女伴们白得像卵石---庞德

我国古代诗文描写女子之美以态取胜。《诗经·郑风》：出其东门，有女如云，云说女子之白。书本中描写的越具体越泯然众人，眼似点漆，齿如珠贝，给人感觉总是少点诗情画意。

汉乐府《孔雀东南飞》写刘兰芝为“指如削葱根，口如含朱丹。”削是细，葱根乃葱白，有白润与肥嫩之意。本期我为大家介绍的就是——葱白。

葱白

清初文学家蒲松龄是山东人，他专门为煎饼写过赋，名曰《煎饼赋》。写有“煎饼之裨于民生，非浅鲜也”。煎饼有小米面、玉米面、小麦面等，摊开来像柔韧的手工纸。磨面，调糊，上鏊子，用筢子刮开，煎饼还是古法手工的好吃。

鲁菜重葱香，有“如言山东菜，菜菜不离葱”之说。山东大葱粗壮，香嫩，冲劲大。当年毛泽东主席送给斯大林之一的国礼就是我们的章丘大葱。煎饼带着韧劲，细细的麦香在舌根有着回甘的余韵，小时候煎饼上抹一点甜酱，大葱一卷，哎呀，那叫一个香。

每个家庭四季做饭都离不开葱，葱姜爆锅立马香气四溢。大葱不但含有丰富的矿物质和膳食纤维，其中的挥发油还具有杀菌抗癌、促进食欲的功效。

但是大葱若食用不当也会危害人体。在爆香时油温过高会产生的较多的丙烯酰胺，这种成分其具有致癌性。将葱切得过小容易糊变而使丙烯酰胺增加。因此爆香时大葱应切成不小于一厘米的葱段，并且尽量热锅凉油。吃煎饼卷大葱时，在食用前务必要清洗干净，葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染，使其成为甲肝传播的良好载体，因此葱在食用前要尽量多剥几层，并在淡盐水中泡一会后方可使用。

葱是烹饪中常用的调料，有增味增香、去膻除腥的作用，更是传统的一味中药。

葱的药用部分是靠近根部的鳞茎，习惯上称为葱白，其性温、味辛，有发汗解表，散寒通阳之功效。具有调节体温，促进汗腺排放正常，并减少和预防伤风感冒的发生。

葱白煮水预防风寒型伤风感冒，孩子、成人、老人皆可以适用。现代药理研究表明，葱里的辣味物质与蒜类似，是一种含硫化合物，称为“烯丙基二硫化物”，它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。

葱白功效强于葱茎，有发表通阳解毒之作用。葱叶辛温，通阳利气，散风除湿。葱衣（即葱白的外皮）味辛性平，可驱寒渗湿。葱须（即大葱的须根）散瘀消肿，行气行血效果尤佳。

电视剧《孝庄秘史》中有这样一个情节：福临出生三天后，宫里给他举行三朝洗浴的仪式。即将婴儿放在香汤中，然后用葱白轻轻地抽打婴儿的身体。这样可帮助福临通血脉，避风邪。因为中医认为葱白，其气味辛辣可散寒通阳。

葱除了以上价值还有很多功效，大葱味辛性温，辛温化阳，阴阳之说中男人属阳女人属阴，对男人而言，补充阳气是头等大事，药补不如食补，男人平时饮食过程中就需要补充一些辛温的食物，葱有通阳作用，西医认为男性的生育能力的强弱，与其体内的激素水平存在着重要的关系，其实维生素B、C等对于维持人体的激素正常分泌起着非常重要的作用，而这些成分在大葱当中的含量都很丰富。

本人笔记中有数则小方：

1.风寒感冒

连须葱白、生姜、红糖煎服。

2.治胃痛

葱白30克加生姜15克，捣烂炒热，用布包好，趁热敷在胃部。

3.治鼻塞

用葱白一小把切碎煎成汤，用其蒸气熏鼻。

4.冻疮

葱白2个，生姜数片。用葱白、生姜共煎水。每晚1次用来泡脚。

5.头屑

葱白捣泥，纱布包好，轻轻拍打头皮，直到汁水均匀敷在头发上，一个小时后洗去，即可将头屑轻易洗净。

另外还有一则比较有趣的记载：野外采集蘑菇时，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜变蓝色或褐色。

葱辛温属刺激辛燥之品，食用过多对眼睛有影响，故患有近视、远视、青光眼、结膜炎等眼疾患者禁忌食葱，一般人每天食用量以不超过100克为宜。另外因葱有较强的发汗作用，故阴虚有热、表虚多汗者应忌用。葱生食后口腔中会留下葱臭味，可在口内放入几片茶叶咀嚼去除异味。患狐臭者忌食。

后记

由于夏季炎热葱很容易变质，不良商家为了保证葱在长途运输过程中保持新鲜，就在葱的表层喷洒了硫酸铜溶液让其在市面上售卖时保证新鲜，然而，硫酸铜溶液中含有重金属离子铜和硫酸根离子，大量食用会导致人体重金属中毒，危害到人体健康。这种葱仔细看一般都有表面都有绿点。