常吃豆类保健康，发芽豆类营养价值更高！

从春夏到秋冬， 有一类蔬菜永远应季， 那就是豆芽菜。豆子在发芽的过程中， 不但外观发生了改变， 营养也跟以前大不相同。豆子中基本不含维生素但发芽后其含量大大增加， 据说第二次世界大战中美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。此外，豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜；部分蛋白质在发芽的过程中也分解为各种人体所需的氨基酸， 更有利于人体吸收。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，食物以五谷为先，但没有豆子就会失去营养平衡。每天坚持食用豆芽类食品，就可以减少脂肪含量，增加我们人体自身的免疫力，降低患病的概率。黄豆芽和绿豆芽是大家常吃的豆芽菜， 今天就来聊一聊这个发芽了黄豆和绿豆到底有啥营养价值呢？

黄豆芽的营养价值

黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

1，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

2，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

3，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。,

4，黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌的作用。

5，与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

6，黄豆芽还具有降血压、护肤的作用。

绿豆芽的营养价值

1，绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。,、

2.绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。高水分、低糖、低脂肪的特点是个很好的减肥食物。

3，常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。,

4，绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

5.绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，有一定的防癌作用。

黄豆芽和绿豆芽的不同：

黄豆芽的蛋白质、维生素、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，但是维生素要低于绿豆芽一些，总体来说，黄豆芽更胜一筹。

烹饪方式：黄豆芽口感稍硬，适合久炖，可以跟肉一起炖、或者跟肉炒着吃；绿豆芽口感比较柔软，可以当蔬菜一样清炒就很好吃。

美食分享时刻~小炒豆嘴

材料：豆嘴300克 、瘦肉50克、 韭菜一小把、 干辣椒若干 、葱半颗、 蒜粒5个 、姜小块

步骤：

1，豆嘴洗净焯水备用，瘦肉切小丁备用，韭菜洗净切段，干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

2，热锅凉油，爆香葱姜蒜和辣椒，放入肉丁倒少许酱油和料酒爆炒2分钟后，加入豆嘴，爆炒2分钟，加少许水，炒至水收干后加入韭菜和少许盐，搅拌均匀即可出锅。