春日养生季 弄点豆芽利湿热润内脏
如果想知道时令蔬菜有哪些，市场超市的摊位和学校饭堂的菜谱会交上一份完美的答案。然而，豆芽却是一个神奇的存在。只要有温暖湿润的环境，一年四季都可以栽培。所以无论春夏秋冬，都可以看到豆芽纤细的身影。
豆芽，也称芽苗菜，最常见的是黄豆芽和绿豆芽。豆子经浸泡后发出嫩芽，食用部分主要是下胚轴。在发芽过程中，豆芽的维生素C会增加，豆类使人胀气的物质被分解，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，是原豆类品含量的几倍；另外，在酶的作用下，发芽过程中，矿物质元素如钙、铁、锌等，都被释放出来，豆芽的营养价值比原豆类品要高很多。
春天是养生的季节，豆芽味甘性凉，是很不错的膳食材料。黄豆芽含有大量维生素，其中维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化；维生素C能护理毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；维生素B2是上火、溃疡等症状的克星。除此之外，黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效；如因热症导致咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏的作用。黄豆芽老少咸宜，既可促进青少年生长发育，又可防止老年人高血压。
相较而言，绿豆芽的口感比黄豆芽更胜一筹，营养价值也很高。中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。美国人就认为绿豆芽是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。另外，绿豆芽还可预防直肠癌和其他癌变，对烟民们尤具防癌作用。临床上也有用绿豆芽煎汤治疗烫伤等外伤感染。
下面几个食谱比较有代表性，适合春日滋补。
黄豆芽韭菜炒猪肉
材料：黄豆芽400克，韭菜100克，猪肉200克
做法：黄豆芽洗净备用，韭菜洗净切成段备用，猪肉洗净切片。烧热油锅，先滑散猪肉，盛起备用。再下豆芽，简单翻炒后盛起。最后下韭菜翻炒，火候差不多加黄豆芽和猪肉，滚两滚后加盐调味即可。
功效：养肝降糖，益气固脱。
贴士：炒豆芽的过程尽量迅速，以免营养物质流失，而且豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，炒得太过熟烂，味道也会大打折扣。
黄豆芽陈皮水
材料：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。
做法：将黄豆芽和陈皮放入煲中，添水，旺火煎4～5小时后即可饮用。
功效：清肺热，除黄痰，滋润内脏。
炒绿豆芽
材料：绿豆芽250克，调味品适量
做法：将绿豆芽拣去杂质，洗净。油锅烧热后，将绿豆芽下锅，加盐、酱油，简单翻炒去生即可。
功效：改善食少体倦、目赤肿痛、口鼻生疮等状况。
凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽250克，红萝卜半节。其他调味品按个人喜好准备。
做法：先将绿豆芽洗净、红萝卜切丝，然后用开水煮，捞出冷却并挤干水分，放盘备用。把葱花、盐、味精、醋、白糖、生抽等调料放在菜上，再浇上热油均匀搅拌即可。
功效：清热解毒，消肿利尿。
