酵母还能不能食用 ？对身体有没有害 ？

酵母是一种常见的微生物，在食品制作中被广泛应用，如面包、啤酒、葡萄酒等。在正常情况下，酵母对人体是无害的。

然而，如果酵母发霉或变质，可能会产生一些有害物质，对人体健康造成潜在威胁。例如，某些霉菌可能会产生毒素，如黄曲霉毒素，这种毒素具有很强的毒性，可能会导致肝脏损伤、癌症等健康问题。

因此，如果发现酵母已经发霉或有异味，最好不要食用。在使用酵母时，应该注意保存方法，避免酵母受潮、受热或受到污染。同时，应该选择正规渠道购买酵母，并注意查看产品的保质期和生产日期。

判断酵母是否变质，可以从以下几个方面进行：

1. 外观：观察酵母的颜色和形态。正常的酵母呈淡黄或乳白色，颗粒均匀，松散无结块。如果酵母颜色变深、发灰或出现黑色斑点，或者有结块现象，可能已经变质。

2. 气味：闻一闻酵母的味道。新鲜的酵母通常具有轻微的酵母味或几乎没有明显气味。若闻到刺鼻、发酸、发臭或有其他异味，很可能是变质了。

3. 活性测试：将少量酵母放入温水中，加入一小勺糖，搅拌均匀后静置一段时间。正常的酵母在适宜的温度和糖分条件下会产生泡沫，如果在 10 - 15 分钟内没有产生泡沫或泡沫很少，说明酵母活性降低或已经失去活性，可能已经变质。

4. 生产日期和保质期：查看酵母包装上的生产日期和保质期，超过保质期的酵母变质的可能性较大。

需要注意的是，保存酵母时应密封并放在阴凉干燥处，以保证其质量和活性。