牛肉的好处多多，对于普通人来说，到底怎么吃牛肉才科学

应季顺养·冬季养生：普通人该如何吃牛肉？

亲近自然，回归传统，学习中国人古老的生命智慧。黄帝内经介绍完了温热性质的羊肉和鸡肉，今天我来讲讲不温不凉，中性平和的牛肉。牛肉的好处多多，对于普通人来说到底怎么吃牛肉才最科学？牛的身上还有什么宝贝能帮助我们强身健体？

中医认为牛肉甘平偏温，能够温补脾胃的气血津液。我们讲过羊肉补肝，鸡肉补心，而牛肉汤则是最适合脾胃虚弱，气血不足的人喝。在五谷为养的基础上增强补益作用，特别对那些大病初愈，精神体力刚刚恢复的人。

如果你给他们吃鸡肉羊肉容易成为发物，引起旧病复发或者是高烧复起，死灰复燃。而如果给他们吃阴寒的猪肉和鱼肉又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。而牛肉的平和之性正好符合体弱的人的特点。虽然牛肉有这样的好处，但是如果吃的方法不当也会引起很多问题。

有句话说牛肉不烂，多费把柴炭，说的就是这个道理。所以能大块吃牛肉的人肯定是有很强的消化功能，特别是消的功能。而牙口不好的人吃不了牛肉，吃了也嚼不动，而且还会塞牙缝。胃动力不足的人也不能吃牛肉，吃完了会胃胀腹痛，过了很久胃毒不能排空，打嗝泛酸，满嘴的异味。

对于普通人而言大块吃肉和吃牛肉干都不大适合，最好的方法就是选嫩牛肉或者是耐心的慢火把牛肉炖的烂烂的吃。对于脾胃虚弱的人最好不要吃牛肉，而是要喝牛肉汤，用牛肉汤浇汁吃小米干饭是最好的食疗，补益脾胃的佳品。

当然现代社会肉牛的品种经过改良，肉质变得细嫩，牛肉切片都可以涮着吃了。即便如此，当我们吃西餐的时候还是点小罐冻牛肉为好。如果非要吃烤牛排一定别逞能，不要去吃烤的半生不熟的牛排。

中医有个理论叫做以脏补脏，最有益于人体胃肠消化功能的不是牛肉，不是牛肉。而是牛的百叶。大家都知道牛是反刍动物，它有4个胃，先吃饱了草料，然后窝在那里，把胃里面的草料倒回到口腔里面，慢慢的咀嚼。牛的胃不仅有弹性，而且肉质细嫩，容易做熟。有名的爆肚就是用牛羊的胃过开水做成，加点香菜麻酱吃，不仅可以提高食欲，而且能够促进消化。

牛肉当中含有一个宝贝，就是牛的蹄筋。其实最好的蹄筋是鹿的蹄筋，只不过那玩意儿普通人吃不起也吃不着，所以只好就吃牛的了。比起鹿的蹄筋儿来说，牛蹄筋儿爆发力差点儿，但是它更有耐力。很多回民馆子做的蹄筋儿都很有名儿，比如说芙蓉蹄筋儿、红烧蹄筋儿、凉拌的蹄筋儿也可以。

比起牛肉来，牛蹄筋儿更富有营养和食疗价值。对于过度运动，损伤筋键的人和过度不运动，肌键软化退化的人来说，牛蹄筋就是很好的补益食品。牛的全身都是宝，最有名的就是名贵的中药牛黄。牛黄吃用牛的胆结石，以前是天然形成的，现在有人工培育和人工合成的牛黄味苦性寒，能入心和心包经。它善于清解心脑内的热毒，能醒脑开窍。

著名的安宫牛黄丸就是预防和抢救急性脑溢血的良药，值得人们珍藏，储备一盒，以备不时之需。本期我们就分享到这里，关注我下期再见。