麦麸与麦芽是如何保护肠胃的？

现在的人吃饭有一个误区，以为吃的粮食越精细越好。

过去我们吃大米的时候会有稻谷皮，但现在是找不到了，脱粒得非常干净。

大家想一下，不管是稻谷还是小麦，它变成种子之后长出来的话，不光里面有胚芽、胚仁、麦仁这些部分，而且外面还有一层薄薄的黄色的皮，再往外还有裹着麦仁和稻谷的那一层，可以把它磨掉，这个就叫麸子。

这个麸子一般干什么用呢？它含的能量少又不容易消化，所以一般就喂猪或者饲养动物了。我们当地人把这个叫麦麸。

促进消化

我们这有一个家在陕北的自己种小米，他们怎么吃小米呢？

小米碾过之后，熬小米的时候是不洗的，直接放在锅子里煮，这样做的小米粥一是非常的香，另外特别好消化。

因为他们觉得，小米脱了皮之后，还有一部分麸子，变成了粉末，粘在小米的表面，把小米种子的表皮吃下去以后可以帮助消化。

为什么可以帮助消化？

现在的医学解释，说是粗纤维可以帮助消化。其实不管是小米的谷壳剩余物，还是粗纤维，都有一个特性，就是都属于上皮。

这个上皮和人的胃黏膜上皮，有同频共振的效果，如焦三仙里的麦芽，完整地保留了整个谷芽的那一层皮，没有脱离掉。里面的种子是很少的，有的就是扁的种子炒一下，生发之气，加上表皮的特性，再炒了以后有香味，炒焦得到火性。

这些共性的作用，就可以促进胃黏膜的生长，也可以说是强健胃壁最外层的那一层黏膜。

所以对于胃炎以及小孩的胃功能弱，会表现在胃黏膜比较弱，就可以把谷芽加进焦三仙。加谷芽的量一定要大。和前面讨论的表皮加起来，就是谷芽对胃黏膜的作用。

现在的人普遍的脾胃比较弱，其中一个原因就是吃得太细，吃不到粗纤维的食物。

所以我们提倡吃黑面，就是磨的次数比较少的面，对身体是非常非常好的。尤其是孩子。

这种黑面，在过去是标准粉、普通粉，加上酵母发酵做成馒头，这本身就是养胃的，可以把它当做食物，也可以当做一个药物。

现在孩子的脾胃虚弱实在太普遍了，没有哪个孩子脾胃特别好。喜欢做饭的妈妈可以考虑一下这种方式。