美味佳肴·春笋及三个禁忌

中国美食文化源远流长，从古至今，无论是文人墨客还是普通百姓，都特别爱吃竹笋。苏轼《初到黄州》里这样写道看到漫山遍野的青青翠竹，居然能够感觉到竹笋的清香，由此可见笋的魅力。它既有蔬菜的清香，又有肉的口感，很多诗人更是把吃笋上升到一种精神境界。

三月天，春笋，是竹的幼芽，一年四季都有出产，春天破土而出者称为春笋。四季之笋，尤以春笋笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。新鲜竹笋，做法有很多种；烹前应先在滚水中焯过，以去涩。烹笋，必下重油，首选清明前后的嫩春笋，下重油、重糖烹调，为南国名菜“油焖春笋”。与咸肉、千张、葱结同烹，则为苏帮另一道名菜“腌笃鲜”。除此之外烟笋烧肉、油焖笋、酸笋火锅等菜肴也深受广大食客的青睐。

【3个禁忌需注意！】

1.烧制前最好先焯水

烧制前可在沸水中煮1-2分钟（甚至更久一点）。这样既可去除春笋的涩味；还可软化粗纤维，除去70%的草酸，帮助人体消化吸收。

2.不宜空腹吃

食用前，可先喝口汤或吃几口饭，若空腹吃春笋，会刺激胃粘膜，加重肠道负担；

3.每次五六片即可

春笋味甘性寒，属发物。所谓发物，即富含营养，或刺激性，容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，对于体质虚弱及大病初愈者，一定要控制食量，每次吃五六片即可，天天吃是不行的，更不能顿顿吃