晚年的苏轼乐观豁达，被贬黄州，很快就适应了当地的生活。黄州如今是湖北省黄冈市黄州区，黄冈虽然是一座小城，但有美味的长江淡水鱼，而且每年的春天，还能吃到鲜美的竹笋。

苏轼爱吃竹笋，在他的心目中，这是一种生活享受，当下的我们，也应该享受我们自己的当下生活。顺时而为，不时不食，早春时节，气温回暖，早上起来，揭开窗帘，春风拂面，略有寒意，在提醒着我们，不要辜负这美好春光。

一日之计在于晨、一年之计在于春，对于我这样的吃货来说，春季大量的时令蔬菜上市，最重要的是不要错过春笋的美味。

春笋的食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，虽然竹笋一年四季都有，但春笋的味道是最鲜嫩的。它笋体肥大、洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口被誉为“菜王”，烹饪方法也不复杂，可以凉拌、煎炒、还可以炖汤，无论怎么做都鲜美无比。

春笋的味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、钙磷铁等人体必须要的营养元素和微量元素，特别是纤维素含量较高，能帮助消化、防止便秘。

春笋虽然营养丰富，一般人均可食用，但如果您的烹饪方法不对，不了解春天食用春笋的一些忌讳，吃对了才有益健康、吃错了可能还会损害我们的身体健康，下文给大家说说春天吃春笋的8个忌讳。

一、春天吃春笋，牢记这8个忌讳

春笋的食用方法较多，荤素百搭，特别是同各种肉类食材一起烹饪，就会变得更加鲜美，通常的做法有：肉丝炒春笋、姜葱炒春笋、剁椒春笋、春笋炒虾仁、笋块红烧肉、油煸春笋、蚕豆炒春笋等，但大家要知道春笋中难溶性草酸钙含量较多，除了不能大量食用外，各种结石患者也是最好不要食用，下文展开来给大家说说食用春笋的一些忌讳。

2不忘

1、不要忘了给春笋先焯水。

上文给大家介绍过，春笋含有较多的难溶性草酸钙，所以，在烹饪春笋前一定不要偷懒、不要忘了给春笋先焯水，这个步骤非常重要，无论您打算凉拌着吃，还是笋块红烧肉、亦或者肉丝炒春笋，都必须要先焯水。

春笋中含有大量的草酸，如果在没有焯水的情况下直接下锅烹饪，草酸进入肠道后，遇到钙元素，有很大几率形成难以消化的草酸钙。加上春笋含有大量的粗纤维，不焯水直接下锅烹饪，春笋的口感就会较苦涩，实际上也就同鲜嫩的口感相距甚远，所以，大家一定不要忘记给春笋焯水。

草酸这种物质，在焯水的过程中，遇热水就会溶于水中，最大程度的减少春笋的草酸的含量，通过焯水改善了口感，大家吃的也能更加健康一些，这是一举两得的事情。

给蔬菜焯水的方法比较简单，采取肉类食材一样的焯水方法，冷水下锅，大火煮沸，多煮几分钟后捞出过凉水，冲洗干净即可。

春笋焯水的时候，大家最好选择先改刀，然后再下锅焯水的方法，比如我家做笋块红烧肉，那就先就把春笋切成大小合适的笋块，然后再下锅焯水。

2、焯水后不要忘了过凉水

春笋的口感是脆嫩的，焯水之后，如果不过凉水，春笋还有余温，这是焯过水的笋，并不能立马降温，如果不过凉水，温度缓慢下降，笋就变得软绵绵的了，脆嫩的口感也就没有了。

过凉水时，最好准备一些冰块，让凉水变成冰水，采取冰水降温的方法，会让焯过水的春笋口感变得更加的爽脆一些，您不信，可以试试？

3不吃

1、绿色的老笋不吃、生笋不吃

春笋的味道是最鲜嫩的，它笋体肥大、洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口被誉为“菜王”，但是随着时间的推移，春笋会变老、变绿，变绿了的春笋口感较差，食用后对肠胃的刺激大，最好不要食用绿色的老笋。

春笋含有大量的草酸，上文就介绍过，烹饪前需要先焯水，所以，大家不要看着新鲜的春笋脆嫩的很，但它是不能生吃的，这一点大家要牢记哦。

2、肠胃不好的不吃、年老体弱的不吃、各种结石患者不吃

虽然春笋一般人均可食用，但是对于一些过敏体质的人群，尤其是肠胃不好的人群，最好不要食用，春笋含有较多的粗纤维，不容易消化。

各种结石患者，也不要食用春笋，这是因为春笋中含有较多的难溶性草酸钙，同时对于一些年老体弱的人群，如有基础疾病、或者有消化不良、肠胃不适等，都是不宜食用的，大家要切记。

但有一点还是要叮嘱大家，即使您年富力强，壮年且身体健康，也建议您要少吃，虽然春笋的营养价值较高，终究它含有较多的粗纤维，不容易消化，容易给胃肠造成负担。

3、不和糖一起食用

春笋的各种做法中，基本上都是不可能会添加糖的，尤其是白糖和红糖。但大家在烹饪菜肴的过程中会有加糖提鲜的习惯，一小部分人群，在烹饪春笋的时候，最好不要加糖，焯水后就没有苦涩的口感，加上春笋较为鲜美，完全没有必要画蛇添足，添加糖来提鲜，最重要的是，春笋中的难溶性草酸钙同白砂糖结合后，形成的物质同样也会影响身体健康的。

2不放

1、不要放太多的调味料，比如：味精、鸡精、蚝油等

为什么要在春天品尝这道鲜美的蔬菜？还不是它口感脆嫩鲜美，吃春笋，吃的就是它的鲜味，特别是同各种肉类食材一起烹饪，比如笋块红烧肉，那个味道，别提多美味，在烹饪的过程中，有了春笋的加入，实际上味精、鸡精、蚝油等提鲜的调味料是完全不需要的。

2、烹饪春笋的过程中，不要添加豆制品，比如：腐竹、千张、干子豆腐等

春笋烹饪前需要焯水，焯水之后，苦涩的味道就消失了，实际上这苦涩的味道就是草酸导致的，但是大家要知道，即使焯水了，春笋中的草酸是减少了很多，但不代表它没有，如果同各种豆制品一同炒制，豆制品中含有较多的钙，这样搭配实际上一不好吃、二也不利于我们的身体健康。

二、油焖春笋的做法？

1、首先给春笋焯水，制作油焖春笋，先将春笋切成细条，然后放入凉水锅中，大火煮沸后，多煮几分钟，捞出过凉水，沥干水分后待用。

2、准备少许的葱花和姜末、蒜末，锅中放入少许的菜籽油，放入姜末、蒜末炒香后放入焯过水的春笋，快速翻炒，煸炒3-5分钟的样子。

3、放入少许的生抽、食盐、老抽调味，翻炒均匀后加入热水，没过锅中的春笋，大火煮沸后转小火焖煮10分钟，最后大火收汁，出锅前撒上葱花，一盘美味的油焖春笋就做好了。

三、笋块红烧肉的做法？

1、首先给春笋焯水，制作笋块红烧肉，先将春笋切成五花肉肉块大小的笋块，然后放入凉水锅中，大火煮沸后，多煮几分钟，捞出过凉水，沥干水分后待用。

2、之后给五花肉焯水，冷水下锅，放少许的姜片和料酒，大火煮沸后撇清浮沫，多煮3分钟之后捞出过凉水，清洗干净后沥干水分。

3、锅中放入少许的食用油，放入焯过水的五花肉，小火慢煸，炒干肉块表面的水分后，放入白砂糖和老抽，给五花肉上色，之后加入大半锅热水，煮沸之后加入生抽调味。

4、转移至高压锅中，高压锅上汽之后开始计时，10分钟的样子，五花肉就能软烂Q弹，等到高压锅排完蒸汽，安全的情况下揭开锅盖，转移至铁锅中。

5、红烧肉的汤汁还是比较多的，放入焯过水的笋块，放入食盐调味后，转小火焖煮10分钟，让笋块入味，之后转大火收汁。

6、汤汁浓稠，色泽红亮后一盘美味的笋块红烧肉就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，春天吃笋“禁忌”多！牢记“3不吃、2不放、2不忘”，小心伤了胃。

春笋含有较多的难溶性草酸钙，所以，大家在烹饪春笋前一定不要偷懒、不要忘了给春笋先焯水，这个步骤非常重要，无论您打算凉拌着吃，还是笋块红烧肉、亦或者肉丝炒春笋，都必须要要先焯水。

春笋中含有大量的草酸，如果在没有焯水的情况下直接下锅烹饪，草酸进入肠道后，遇到钙元素，有很大几率形成难以消化的草酸钙。加上春笋含有大量的粗纤维，不焯水直接下锅烹饪，春笋的口感就会较苦涩，实际上也就同鲜嫩的口感相距甚远，所以，大家一定不要忘记给春笋焯水。

草酸这种物质，在焯水的过程中，遇热水就会溶于水中，最大程度的减少春笋的草酸的含量，通过焯水改善了口感，大家吃的也能更加健康一些，这是一举两得的事情。

给蔬菜焯水的方法比较简单，采取肉类食材一样的焯水方法，冷水下锅，大火煮沸，多煮几分钟后捞出过凉水，冲洗干净即可。

春笋焯水的时候，大家最好选择先改刀，然后再下锅焯水的方法，比如我家做笋块红烧肉，那就先就把那个春笋切成大小合适的笋块，然后再下锅焯水。

虽然春笋一般人均可食用，但是对于一些过敏体质的人群，尤其是肠胃不好的人群，最好不要食用，春笋含有较多的粗纤维，不容易消化。

各种结石患者，也不要食用春笋，这是因为春笋中含有较多的难溶性草酸钙，同时对于一些年老体弱的人群，如有基础疾病、或者有消化不良、肠胃不适等，都是不宜食用的，大家要切记。

但有一点还是要叮嘱大家，即使您年富力强，壮年且身体健康，也建议您要少吃，虽然春笋的营养价值较高，终究它含有较多的粗纤维，不容易消化，容易给胃肠造成负担。