01.老母鸡的营养与功效

首先，从营养角度来看，老母鸡富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质和微量元素。其中，蛋白质是维持人体生命活动所必需的重要物质，而老母鸡中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比例合理，易于人体吸收利用。此外，老母鸡中的脂肪含量也较高，但这些脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

其次，老母鸡还具有一定的药用价值。在中医理论中，老母鸡被视为滋阴补虚、益气养血的良药。对于体质虚弱、营养不良、贫血等人群来说，经常食用老母鸡炖汤可以起到很好的滋补作用。此外，老母鸡炖汤还有助于促进乳汁分泌，对于产后妇女来说也是一道极佳的滋补品。

除了滋补作用外，老母鸡还具有提高人体免疫力、延缓衰老等功效。其中，老母鸡中的多种维生素和矿物质对于维持人体正常生理功能、增强免疫力有着重要作用。而老母鸡中的胶原蛋白等成分则有助于保持皮肤弹性、延缓衰老。

02.对老母鸡的错误认知

错误认知一：老母鸡产蛋率低，没有饲养价值

许多人认为，老母鸡超过一定年龄后，产蛋率会大幅下降，因此没有继续饲养的价值。实际上，虽然老母鸡的产蛋率确实不如年轻鸡，但它们的蛋往往更大，蛋黄更黄，营养价值也更高。而且，老母鸡还可以通过精心饲养和管理，延长其产蛋期，提高蛋的品质。

错误认知二：老母鸡肉质粗糙，不宜食用

有些人觉得老母鸡肉质粗糙，口感不佳，因此不愿意食用。这其实是一种误解。老母鸡由于生长周期长，活动量大，其肉质往往更加紧实有弹性。只要烹饪方法得当，如采用慢炖、煲汤等方式，老母鸡的肉质就能变得酥软可口，且汤汁浓郁鲜香。

03.对老母鸡的错误做法

烹饪老母鸡时，有些做法会损害其营养价值和口感。例如，过度清洗会流失水溶性营养素；长时间高温炖煮则可能导致肉质过于软烂，损失风味。

此外，使用过多的调料会掩盖老母鸡本身的鲜美，而添加不恰当的食材或药材则可能影响汤汁的味道和滋补效果。还有人在烹饪前不将老母鸡充分解冻，这样不仅会影响烹饪时间，还可能导致肉质不均。

另外，炖煮老母鸡的汤底若反复使用，不仅不卫生，还可能产生有害物质。最后，储存老母鸡时若不注意密封和冷藏条件，极易导致变质。这些错误做法都应避免，以确保老母鸡的美味和营养得以充分展现。

04.正确选购老母鸡的方法

观察外观：优质的老母鸡羽毛丰满，色泽光亮，鸡冠鲜红且较大，双腿有力。避免选择那些羽毛脱落、鸡冠萎缩的鸡。

检查鸡爪：老母鸡的鸡爪通常较为粗壮，脚皮粗糙且有明显的茧。这是长时间活动造成的，也是老母鸡的一个特征。

感受肉质：在选购时，可以轻轻按压鸡胸或鸡腿部位，感受其肉质。老母鸡的肉质通常较为紧实，有弹性。

询问生长周期：一般来说，生长周期在一年以上的母鸡更有可能被称为老母鸡。在选购时，可以向卖家询问鸡的生长周期。

05.食用老母鸡的建议

炖汤：老母鸡最适合的烹饪方式之一是炖汤。长时间的慢炖可以充分释放其肉质中的营养和鲜味，使汤汁浓郁鲜香。可以添加一些枸杞、红枣、黄芪等中药材，增加滋补效果。

红烧：红烧老母鸡也是一道美味佳肴。在烹饪过程中，可以加入生姜、大葱、料酒等调料去腥增香。红烧后的老母鸡肉质酥软，汤汁浓郁，十分下饭。

清蒸：清蒸能够保留老母鸡的原汁原味和营养价值。清蒸前可以用料酒、生姜等腌制一下去腥。清蒸后的老母鸡肉质鲜嫩，口感清淡，适合夏季食用。

避免过度烹饪：虽然老母鸡的肉质较为紧实，但过度烹饪会导致其肉质变得干柴，失去原有的口感和营养价值。因此，在烹饪时要掌握好火候和时间。

搭配蔬菜食用：在食用老母鸡时，可以搭配一些蔬菜如胡萝卜、玉米、山药等一起炖煮或清蒸。这样不仅可以增加口感和营养价值，还能起到解腻的作用。